20 Voorbeelde van goeie en slegte vette - Ensiklopedie

Video: Top-5 Kroeg Moppen | Moppentoppers

Tevrede

Tipes vette
Goeie en slegte vette
Voorbeelde van voedsel met goeie vette
Voorbeelde van voedsel met slegte vette
Kan jou dien

Wanneer ons praat oor vette ons verwys na 'n stel digte organiese stowwe, onoplosbaar in water, bekend as lipiede. Sy molekulêre struktuur behels gewoonlik 'n aantal vetsure wat geheg is aan 'n molekule gliserien of gliserol (C₃H₈OF₃), in wat 'n trigliseried genoem word.

Dit vervul strukturele funksies (hou organe vas, bou isolerende lae) en reserveer energie in die liggaam, sodat hulle daarna in suikers kan ontbind (koolhidrate).

Sommige lipiede gedra hulle egter as vaste stowwe by kamertemperatuur en staan bekend as vette; terwyl ander soos vloeistowwe optree en bekend staan asolies. En hierdie onderskeid is noodsaaklik om die bestaan van goeie vette (noodsaaklik vir die liggaam) en slegte vette (skadelik vir die liggaam) te verstaan.

Tipes vette

Die verskillende soorte vette word geklassifiseer volgens hul chemiese samestelling, wat onderskei tussen die wat die eenvoudigste verband tussen hulle het molekules, en diegene met meer komplekse skakels, in drie verskillende tipes:

Versadigde vette. Dit word gevorm deur vetsure met lang molekulêre kettings en is stewig by kamertemperatuur en gewoonlik van dierlike oorsprong, suiwel of in olies van sommige palms en groente.
Onversadigde vette. Hierdie vette bevat vloeistof by kamertemperatuur voedingstowwe noodsaaklikhede wat die liggaam benodig, alhoewel dit nie op sigself kan sintetiseer nie. Hulle is meestal van plantaardige oorsprong en kan op hul beurt van twee tipes wees:
- Mono -onversadig. Hulle verhoog die vlakke van hoëdigtheid lipoproteïene (HDL, vir sy akroniem in Engels) in die bloed, en verminder terselfdertyd lae-digtheid lipoproteïene (LDL), in die volksmond bekend as cholesterol.
- Poli -onversadig. Elkeen het 'n direkte uitwerking op beide vorme van cholesterol (beide HDL en LDL) en trigliseriede (suikers) in die bloed, wat bestaan uit vetsure uit die Omega-3 en Omega-6-reeks.
Trans vet. Hierdie tipe lipied word verkry deur die hidrogenering van plantaardige vetterige olies, wat dit van onversadig na versadig omskakel. Dit is uiters skadelik vir die liggaam, aangesien dit die vlakke van lae digtheid lipiede (LDL) verhoog, die hoë (HDL) verlaag en die verspreiding van trigliseriede bevorder.

Goeie en slegte vette

Uit die vorige indeling volg dit die sogenaamde "goeie vette" is slegs onversadig, wat hul likiditeit by kamertemperatuur behou en dien om lipoproteïene op te bou wat nodig is in die lewe, asook om skadelike vette in ons bloed te verminder. Gewoonlik word daar na hulle verwys as 'goeie cholesterol'.

In plaas daarvan, versadigde en transvette is die "slegte vette", skadelik vir die liggaam, soos dit is aterogeen: dit bevorder die ophoping van digte vetlae in die arteriële wande, genoem atheromas, wat 'n erkende oorsaak is van vaskulêre ongelukke, hartversaking, hipertensie en talle siektes soos aterosklerose. Dit word algemeen 'slegte' cholesterol of cholesterol genoem.

Voorbeelde van voedsel met goeie vette

Groente -olies. Olies wat ryk is aan meer onversadigde vette, soos olywe, canola, sonneblom, soja, grondboontjie of saffloer. Sommige, soos olyfolie, word aanbeveel om rou as slaaisous te gebruik, hoewel dit perfek gebruik kan word vir kook.
Neute. Een -onversadigde vette uit oliesade en 'n paar neute (grondboontjies, okkerneute, cashewnoten, amandels, macadamianeute, haselneute, chia, hennep en pampoenpitte, ens.) Hou verband met die 'goeie' spektrum.
Avokado's en avokado's. Hierdie vrugte is ryk aan mono -onversadigde vette, daarom word dit aanbeveel om die marge van slegte cholesterol te verminder en die van goeie cholesterol te verhoog.
Blou vis. Die meeste olierige vis soos haring, bonito, tuna of salm is ryk bronne van omega 3, een van die mees voordelige essensiële vetsure om trigliseriede in die bloed te verminder.
Volgraan graan. Net soos semels, volgraankoring en volgraanprodukte daarvan, is dit ryk aan omega 6, die kragtigste en voordeligste van essensiële vetsure, wat 'slegte' cholesterol verlaag en terselfdertyd 'slegte' cholesterol verhoog. ".
Sojaprodukte. Sojaprodukte (die minste verwerk moontlik, hoe beter), wat algemeen voorkom in die veganistiese of vegetariese dieet, bevat 'goeie' vetsure wat perfek by die daaglikse dieet ingesluit word.
Eiers. Alhoewel dit bevestig is dat dit omega 6 en baie noodsaaklike proteïene bevat, is daar twyfel oor die verbruik van eiers, aangesien daar geen definitiewe besluit is oor die hoeveelheid "slegte" cholesterole in die dooier nie. As u slegs die wit eet, is daar geen risiko om u cholesterol te verhoog nie, aangesien daar geen vette in is nie.
Inchi of jíbaro grondboontjies. Die Plukenetia volubilis Dit is 'n Peruaanse plant waarvan die sade 'n ongewone waarde in essensiële vetsure het. Daar word beraam dat dit 50-60% omega 3 van verskillende soorte en ander essensiële olies soos omega 9 kan bevat.
lewertraan. 'N Algemene voedingsaanvulling is hierdie olie wat ryk is aan docosahexanoic acid, een van die vernaamste poli -onversadigde vetsure van die omega 3 -reeks. Dit kan ook in laboratoriums uit alge onttrek word Crypthecodinium cohnii.
Essensiële vetoliekapsules. Uiteindelik kan ons omega 3- en omega -6 -olies in kommersiële kapsules uit die farmakologiese bedryf vind.

Voorbeelde van voedsel met slegte vette

Hele suiwelprodukte. Ten spyte daarvan dat dit vol kalsium is, is volmelk, vetterige kase, botter van dierlike oorsprong en ander afgeleide produkte geneig om groot hoeveelhede versadigde vette te wees, daarom moet die verbruik daarvan nie misbruik word nie, of die ligter of ligter variëteite moet verkieslik afgesny word.
Tropiese olies. Palm- of klapperolie, ondanks die plantaardige oorsprong, is ryk aan versadigde vette wat as deel van die 'negatiewe' spektrum beskou word.
rooi vleis. Die vleis van beeste en varke bevat goeie hoeveelhede versadigde vette, sowel as die produkte wat daaruit verkry word, soos botter en wors. In 2015 het die WGO gewaarsku oor die risiko, nie net lipiedemies nie, maar selfs kankerverwekkend vir die onproportionele verbruik van hierdie vleis.
Margariene en gehidrogeneerde plantaardige vetprodukte. In baie lande ter wêreld is die verkoop van hierdie voedsel verbied of beperk, aangesien dit 'n groep transvette is wat baie meer skadelik is as van natuurlike oorsprong. Veral margarien word gekoop as 'n gesonde plaasvervanger vir botter, maar die aterogene effek daarvan is baie erger.
Kitskos. Ten spyte van hoe lekker dit is, bevat die meeste kitskosse baie trans en versadigde vette, wat die sleutel is tot die vinnige bereiding van hul produkte. Dit word aanbeveel om hierdie tipe voedsel so min as moontlik per maand te verbruik.
Gebraai. Gebraaide kosse het die nadeel dat hul hoë temperature die olies denatureer, versadigde vette van lae gehalte genereer, en afhangende van die voedsel kan dit gevul word met krummels of verkoolde reste wat talle organiese gifstowwe na die olie versprei.
Koekies, koeke en gebak. Almal van hulle is natuurlik nie ryk aan transvette nie, daarom is dit gerieflik om uit te vind watter tipe vette tydens die bereiding daarvan gebruik word. As u margariene of gehidrogeneerde plantaardige olies gebruik, beteken dit dat die eindproduk ryk is aan dieselfde skadelike vette.Die gebruik van versadigde vet is in elk geval nie juis 'n voordelige alternatief vir die gesondheid nie..
Vetterige souse. Soos mayonnaise en ander, bevat dit versadigde vette van dierlike oorsprong wat tot die "vetgemaakte" of skadelike lipiede behoort.
Gaskoeldrank. Alhoewel koeldrank en koeldrank as sodanig nie skadelike vette bevat nie, is dit 'n bepalende faktor in hul voorkoms, aangesien dit soveel suiker bevat dat dit 'n kunsmatige oorvloed trigliseriede in die bloed bevorder, waarvan ons die gevolg sal wees, soos ons gesien het, die opwekking van vette uit voorbehoud.
Sjokolade. Alhoewel daar baie gesê is oor die neurobeniese effekte van sjokolade, word die hoë inhoud van versadigde vet dit gewoonlik nie onthou nie, veral nie in sjokolade met volmelk nie. Dit is raadsaam om die tipe kakao wat verbruik word, te monitor, aangesien sommige variante tot 25% van die skadelike versadigde vette kan bereik.